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„Führung & System“ – Das #1 Führungstraining für Metzgerei‒Betriebe mit 15‒200 Mitarbeitern:
Wie du eine funktionierende zweite Führungsebene aufbaust, die dir den Rücken freihält und Verantwortung übernimmt, damit deine Metzgerei komplett ohne dich läuft …
… ohne dass du als Chef ständig „Mädchen für alles“ spielen und jeden Brand selbst löschen musst!
Hol dir das #1 System von Metzgermeister Tobias Fichtel, mit dem du dich endlich aus dem Tagesgeschäft zurückziehen kannst und wieder zum echten Unternehmer wirst.
Schluss mit dem „Feuerwehr-Modus“: Bau eine Führungsriege auf, die Probleme selbstständig löst, statt bei jeder Kleinigkeit dein Handy klingeln zu lassen.
Verantwortung statt nur Aufgaben: Wir zeigen dir, wie deine Führungskräfte in Produktion und Verkauf wirklich führen, anstatt nur auf dem Papier diesen Titel zu tragen.
Sicherheit durch Kennzahlen: Führe deinen Betrieb mit klaren Zielen und KPIs, damit du auch aus der Ferne immer weißt, ob deine Abteilungen profitabel arbeiten.
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel
– aus der Branche für die Branche!
Das Vertrauen der Branche:
Über 300+ Betriebe im gesamten DACH-Raum
Vom Traditionsmetzger mit einem Ladengeschäft bis hin zum Großbetrieb mit über 300 Mitarbeitern – das Fichtel-System ist heute der Standard für das moderne Metzgerhandwerk in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Wir haben das größte Netzwerk der Branche aufgebaut, in dem Kollegen nicht mehr gegeneinander arbeiten, sondern gemeinsam die Zukunft des Handwerks sichern. Werde Teil einer Gemeinschaft von Profis, die beweisen, dass man mit der richtigen Strategie auch heute noch profitabel wachsen und zum unangefochtenen Platzhirsch in seiner Region werden kann.
Warum scheitern die meisten Führungskräfte im Handwerk?
Du hast einen Betrieb mit 30, 50 oder 100 Mitarbeitern aufgebaut. Aber mal ehrlich: Du bist immer noch derjenige, der am meisten arbeitet. Während dein Team nach Hause geht, sitzt du noch im Büro oder stehst samstags selbst in der Produktion, weil wieder jemand krank ist
Das Problem ist:
In der Meisterschule lernt man, wie man erstklassige Ware macht, aber nicht, wie man Menschen führt. Die meisten Führungskräfte im Handwerk werden befördert, weil sie am längsten da sind oder am besten arbeiten – nicht, weil sie gelernt haben, ein Team zu leiten. Das Resultat? Du hast zwar Abteilungsleiter, aber am Ende landen alle Konflikte, Dienstplan-Probleme und Rückfragen doch wieder auf deinem Schreibtisch.
Es ist frustrierend, wenn man merkt, dass der Betrieb ohne die eigene Anwesenheit sofort an Fahrt verliert. Du brauchst keine theoretischen Management-Seminare, sondern ein System, das zwei Dinge erledigt:
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Die zweite Ebene befähigen:
Wir geben deinen Führungskräften das Handwerkszeug, um Konflikte zu lösen, Mitarbeiter zu motivieren und Abläufe eigenständig zu kontrollieren.
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Den Chef entkoppeln:
Wir bauen Strukturen auf, durch die du Aufgaben wirklich abgeben kannst, weil du dich auf deine Leute verlassen kannst.
Wirst du vom Betrieb besessen – oder besitzt du einen Betrieb?
Die meisten Metzgerei-Inhaber stecken in einer Wachstumsfalle fest. Je größer der Betrieb wird, desto mehr Verantwortung lastet auf ihren Schultern. Wir schauen uns im Training genau an, auf welcher Stufe du gerade stehst und wie wir dich auf das nächste Level bringen:
Stufe 1: Der Allrounder
(Das Hamsterrad)
(Das Hamsterrad)
Du bist die wichtigste Arbeitskraft im Laden. Ob in der Wurstküche, am Kutter oder bei Notfällen hinter der Theke – ohne dich steht alles still. Deine Arbeitszeit besteht zu 90 % aus operativem Tagesgeschäft. Wenn du ausfällst, bricht das System zusammen.
Stufe 2: Der Manager
(Die Kontroll-Falle)
(Die Kontroll-Falle)
Du hast zwar Mitarbeiter, denen du Aufgaben delegierst, aber die echte Verantwortung bleibt bei dir. Dein Handy klingelt 50-mal am Tag wegen Kleinigkeiten, Dienstplanänderungen oder Rückfragen aus der Produktion. Du „managst“ nur noch Mangel und Probleme, statt den Betrieb strategisch zu führen.
Stufe 3: Der Platzhirsch-Unternehmer
(Die Freiheit)
(Die Freiheit)
Du hast eine funktionierende zweite Führungsebene aufgebaut, die Verantwortung übernimmt und Entscheidungen in deinem Sinne trifft. Du arbeitest am Betrieb, nicht mehr im Betrieb. Deine Kennzahlen stimmen und die Qualität bleibt stabil – auch wenn du mal 3 Wochen im Urlaub bist, ohne ständig auf dein Handy zu schauen.
Über unser Trainingsprogramm „Führung & System“
Wir konzentrieren uns auf die Hebel, die dich als Inhaber massiv entlasten und deine zweite Führungsebene zu echten Verantwortungs-Trägern machen.
Aufbau einer zweiten Führungsebene:
Wir identifizieren und schulen deine Bereichsleiter in Produktion und Verkauf, damit sie Führungsaufgaben wirklich übernehmen, statt nur „Vollzeit mitzuarbeiten“.
Klare Verantwortlichkeiten & Organigramme:
Wir schaffen Strukturen, in denen jeder Mitarbeiter weiß, wer sein Ansprechpartner ist. Das beendet diese ständigen „Chef, hast du mal eine Minute?“-Momente.
Führung durch Kennzahlen (KPIs):
Wir führen einfache Messgrößen für jede Abteilung ein. So führst du deine Leute über Ergebnisse und Fakten statt über Bauchgefühl und Zuruf.
Systematisierte Mitarbeitergespräche:
Wir zeigen dir und deinen Leitern, wie ihr Jahresgespräche und Feedbackrunden effizient führt, um Fluktuation zu senken und die Motivation hochzuhalten.
Digitale Wissens-Sicherung:
Wir halten deine Standards in digitalen Checklisten und Videos fest. So läuft die Einarbeitung neuer Leute fast von allein und die Qualität bleibt stabil, auch wenn du im Urlaub bist.
Echte Ergebnisse durch professionelle Führung
Hier siehst du, was passiert, wenn Metzgerei-Inhaber aufhören, nur „Feuerwehr“ zu spielen, und anfangen, mit System zu führen:
Metzgerei Dorsch
Führung & stabiles Team
Die Herausforderung:
Über 40 Mitarbeiter an mehreren Standorten. Die Inhaber hingen massiv im Tagesgeschäft fest und lösten jedes Personalproblem selbst.
Die Lösung:
Gezielter Aufbau von Führungskräften mit klaren Verantwortlichkeiten und regelmäßigen Meetings.
Das Ergebnis:
Felix und Julia Dorsch können sich nun auf die strategische Entwicklung konzentrieren, statt ständig Brände zu löschen.
Metzgerei Schmid
30 % Wachstum durch Struktur
Die Herausforderung:
Expansion auf weitere Filialen geplant, aber es fehlten die Leitplanken in der Führungsebene.
Die Lösung:
„Aufräumen“ der Führung durch schriftlich fixierte Entscheidungswege und klare Zuständigkeiten.
Das Ergebnis:
30 % Umsatzplus und ein stabiler Betrieb, der auch ohne ständige Inhaber-Präsenz profitabel läuft.
Landschlachterei Miesner
Führung stabilisiert & Ergebnis gedreht
Die Herausforderung:
Schwache Führung, fehlende Klarheit und sinkende Verbindlichkeit im Team. Mitarbeiter lieferten nicht mehr konstant, ließen sich schwer führen - Einsatz und Leistung gingen zurück. Die Folge: Rückläufige Umsätze und ein spürbar schwächeres Ergebnis.
Die Lösung:
Klare Führungsleitlinien, mehr Standhaftigkeit in der Rolle des Chefs und strukturierte Kommunikation im Betrieb. Konkrete Entscheidungshilfen für den Inhaber sowie eine aktive Einbindung und Schulung der Mitarbeiter machen echte Führung wieder wirksam.
Das Ergebnis:
Der Inhaber tritt heute deutlich klarer und souveräner auf und wird vom Team wieder ernst genommen. Mehr Zusammenhalt, höhere Verbindlichkeit und eine klare Ausrichtung im Betrieb haben Umsatz und Ertrag spürbar verbessert - mit dem stärksten Januar-Ergebnis seit 6 Jahren.
Metzgerei Emmerich
Mehr Freiheit als Inhaber
Die Herausforderung:
Viele Strukturen und internen Abläufe waren kaum aufeinander abgestimmt und der Inhaber war massiv ins Tagesgeschäft eingebunden.
Die Lösung:
Der ganze Betrieb wurde in neue Abteilungen mit eigenen Führungskräften gegliedert mit produktiver interner Vernetzung und regelmäßigen Meetings.
Das Ergebnis:
Die neuen Strukturen sorgen für reibungslose Abläufe und der Inhaber hat endlich wieder Freiraum, um sich mit strategischen Fragen zu befassen.
Über 300+ Betriebe im gesamten DACH-Raum vertrauen auf die Expertise von Tobias Fichtel
Was dich in der Zusammenarbeit bei Tobias Fichtel erwartet
Wir kommen direkt aus der Praxis der eigenen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Heute sind wir das größte Netzwerk für Metzger im deutschsprachigen Raum. Mit über 300 aktiven Betrieben – vom Fachgeschäft mit 15 Mitarbeitern bis zum 200-Mann-Betrieb – haben wir ein System aufgebaut, das Handwerkstradition mit moderner Führung und digitalen Abläufen verbindet. Unser Ziel ist klar: Dein Betrieb soll profitabler laufen, ohne dass du als Inhaber für alles selbst den Kopf hinhalten musst.
Deutschlands größte Metzger-Gemeinschaft:
Du wirst Teil eines Netzwerks aus über 300 Profi-Metzgern, die vor den gleichen Herausforderungen stehen wie du. Tausche dich in unseren geschützten Gruppen aus, erhalte Einblicke in andere erfolgreiche Betriebe und nutze die Erfahrung der gesamten Community für deine eigenen Projekte.
Deine digitale Videothek (Anleitungen für das ganze Team):
Du und deine Mitarbeiter erhalten Zugriff auf eine Online-Wissensdatenbank mit glasklaren Video-Anleitungen. Von Verkaufsschulungen für die Theke bis hin zu digitalen Abläufen für die Produktion ist alles so erklärt, dass es jeder im Team versteht und eigenständig umsetzen kann.
Regelmäßige Praxis-Events & Netzwerktreffen:
Viermal im Jahr treffen wir uns bei Veranstaltungen wie dem Metzger-Gipfel oder dem Metzger-Kongress. Hier gibt es den direkten Austausch zu Themen wie Kennzahlen-Steuerung und effizienter Betriebsführung, damit du Strategien mitnimmst, die am Montag im Laden direkt funktionieren. Bei unseren Treffen vor Ort steht der fachliche Austausch unter Kollegen im Fokus.
Marketing-Umsetzung durch unsere Profis:
Du hast direkten Zugriff auf unsere Marketing-Experten, die wissen, wie Metzgerei-Marketing wirklich funktioniert. Wir steigern deinen Umsatz gezielt: Mehr Kunden in den Laden, höhere Frequenz an der Theke – und deine Mannschaft lernt, wie sie aktiv verkauft statt nur abzuwiegen.
Regelmäßige Strategie-Calls zur Zielerreichung:
Regelmäßig treffen wir uns online, um deine Kennzahlen und Fortschritte zu prüfen. Wir werfen einen externen Blick auf deinen Betrieb, helfen dir bei der Kontrolle von Wareneinsatz sowie Personalkosten und sorgen dafür, dass du deine Ziele auch wirklich erreichst.
Die Geschichte hinter Tobias Fichtel
Vom Kutter in der Familienmetzgerei zum Kopf der größten Metzger-Community.
2016 ‒ 2019
Der Ursprung: In der Wurstküche daheim
Meine Geschichte beginnt nicht am Schreibtisch, sondern direkt im väterlichen Betrieb – unserer 50-jährigen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Als ich damals bei meinem Vater eingestiegen bin, kannte ich nur das tägliche „Dauerfeuer": 14-Stunden-Tage, Personalnot und das Gefühl, dass ohne den Chef im Laden gar nichts läuft. Ich habe das Handwerk von der Pike auf gelernt und den Betrieb geliebt, aber ich wusste: Wenn wir uns nicht radikal ändern, frisst uns das System auf.
2019 – 2023
Die Revolution: Vom Metzger zum System-Architekten
Ich habe angefangen, den eigenen Betrieb komplett auf links zu drehen. Mein Ziel war ein Metzgerei-System, das auch ohne meine ständige Anwesenheit profitabel läuft. Ich habe Prozesse digitalisiert, die Zettelwirtschaft abgeschafft und eine echte Führungsebene aufgebaut. Die Ergebnisse waren so massiv, dass immer mehr Kollegen wissen wollten, wie wir das in Ilsfeld geschafft haben. Das war die Geburtsstunde von Fichtel Consulting.
2023 – 2026
Das Wachstum: Die größte Metzger-Community Deutschlands
Innerhalb kürzester Zeit ist aus einer Idee das größte Netzwerk der Branche mit über 300 aktiven Kunden geworden. Vom Traditionsmetzger mit 15 Beschäftigten bis zum Großbetrieb mit 200 Mitarbeitern nutzen Kollegen heute mein System, um wieder Herr ihrer Zeit zu werden. Wir haben bewiesen, dass Handwerk und modernste digitale Steuerung kein Widerspruch sind, sondern die einzige Überlebensgarantie für unsere Branche.
Ab 2026
Die Mission: Den Berufsstand retten
Wir sind heute die erste Adresse, wenn es darum geht, eine Metzgerei auf das nächste Level zu heben. Wir investieren in eigene KI-Tools und Ausbildungskonzepte, damit unsere Kunden zum unangefochtenen Marktführer in ihrer Region werden. Den Berufsstand zu bewahren, war der erste Schritt – jetzt dominieren wir mit unseren Partnerbetrieben den Markt.
Über die Fichtel Consulting
Ich bin Metzgermeister aus Leidenschaft und komme selbst aus einem Familienbetrieb mit über 50-jähriger Tradition. In unserer eigenen Metzgerei in Ilsfeld habe ich am Kutter und hinter der Theke gelernt, was es bedeutet, wenn der Betrieb einen Tag und Nacht auffrisst. Und ich bin Dozent an der Fleischerschule Augsburg.
Ich habe diesen Weg also nicht in der Theorie gelernt, sondern indem ich unseren eigenen Laden komplett digitalisiert und so strukturiert habe, dass er heute ohne mein Zutun im Tagesgeschäft profitabel läuft. Mein Ziel ist es, dieses Praxiswissen an meine Kollegen weiterzugeben, damit das Metzgerhandwerk eine echte Zukunft hat.
Tobias Fichtel
Gründer, Metzgermeister, Betriebswirt & Fleischsommelier
Ausgezeichnet mit dem Förderpreis der Fleischwirtschaft im Bereich Handwerk
2024 wurden wir von der afz – Allgemeine Fleischer Zeitung – und der FLEISCHWIRTSCHAFT mit dem „Förderpreis der Fleischwirtschaft“ ausgezeichnet.
Unsere Arbeit zeigt, wie das traditionelle Metzgerhandwerk mit modernen Lösungen wachsen kann. Wir helfen Betrieben, effizienter zu werden und Herausforderungen wie Zeitdruck und Chaos in den Griff zu bekommen – ein Ansatz, der die Zukunftsfähigkeit der Branche sichert.
Das Team:
Experten mit Stallgeruch
Hinter Fichtel Consulting steht ein Team aus Experten, die wissen, wie eine Wurstküche von innen aussieht und wie man einen modernen Handwerksbetrieb führt.
Praxisnahe Beratung:
Wir sprechen deine Sprache. Bei uns gibt es keine komplizierten Fachbegriffe, sondern Lösungen, die du sofort umsetzen kannst.
Spezialisten für jeden Bereich:
Ob Marketing-Profis für deine regionale Bekanntheit oder Experten für digitale Prozesse – jeder bei uns brennt für das Metzgerhandwerk.
Dein Erfolg im Fokus:
Wir sind erst zufrieden, wenn dein Betrieb stabiler läuft, deine Mitarbeiter Verantwortung übernehmen und deine Zahlen schwarz auf weiß zeigen: Es funktioniert.
Unsere Wurzeln:
In der Wurstküche daheim
Alles, was wir bei Fichtel Consulting weitergeben, hat seinen Ursprung in unserer eigenen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Ich bin nicht als Berater gestartet, sondern als Metzgermeister, der selbst jeden Tag am Kutter stand und die Herausforderungen im Handwerk von der Pike auf gelernt hat.
Zusammen mit meinem Vater habe ich erlebt, was es bedeutet, einen Traditionsbetrieb mit Herzblut zu führen – aber auch, wie hart der Kampf gegen Zeitmangel und steigenden Druck sein kann.
Über die kostenlose Metzger‒Beratung mit Tobias Fichtel
Du hast jetzt gesehen, wie wir über 300 Kollegen dabei geholfen haben, ihren Betrieb profitabler zu machen und sich selbst aus dem Hamsterrad zu ziehen. Jetzt finden wir heraus, wie das bei dir konkret aussieht.
In einem unverbindlichen Erstgespräch nehmen wir uns die Zeit und werfen einen Blick auf deinen Status Quo:
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel
– aus der Branche für die Branche!
Ist-Analyse deines Betriebs:
Wir schauen uns an, wo du aktuell am meisten Zeit verlierst – ob in der Produktion, beim „Brände-Löschen” oder durch Zettelwirtschaft.
Potentiale beim Ertrag:
Wir besprechen kurz, wie wir deine Gewinnmarge und den Ø-Bon an der Theke durch einfache Hebel nach oben schrauben können.
Dein individueller Schlachtplan:
Du erfährst, wie eine Zusammenarbeit konkret aussieht und welche Schritte du als Erstes gehen musst, damit du wieder mehr Zeit für deine Familie und das Wesentliche hast.
CHECKLISTE FÜR DEINE THEKENKRÄFTE & RATGEBER‒VIDEO
5 geniale Tricks für die Metzgerei-Theke, durch die dein Team den
Ø‒Bonwert um bis zu 30% steigert
In unserer Checkliste zeigen wir dir:
Wie aus einem 12 €-Einkauf ganz einfach 20€ (und mehr) wird, weil deine Leute gezielt beraten statt nur „rauszugeben“
„Verkaufen, ohne aufdringlich zu sein” ist ein Handwerk, das deine Thekenkräfte ganz einfach LERNEN können!
Wenn heute 18–20 € Stundenlohn gezahlt werden – muss auch der Bonwert steigen und genau das schafft dein Team mit den richtigen Verkaufstricks
Echtes Wissen von Metzgermeister und Fleischsommelier Tobias Fichtel, das hinter der Theke, am Kutter oder im Verkauf auch wirklich funktioniert
FAQ
Häufig gestellte Fragen zum Führungstraining
„Meine Mitarbeiter wollen gar keine Verantwortung übernehmen. Hilft das Training trotzdem?“
„Ist mein Betrieb nicht zu klein für eine zweite Führungsebene?“
„Ich bin doch der Chef, ich muss doch überall Bescheid wissen, oder?“
„Haben die Führungskräfte auch Zugang zum Training?“
„Was ist, wenn meine Führungskraft dann kündigt?“
VON METZGER ZU METZGER:
Sichere dir jetzt deine kostenlose Metzger‒Beratung unter Kollegen!
Klicke auf den Button, wähle einen freien Termin aus und beantworte die Fragen zu deinem Betrieb ehrlich. Ein Mitarbeiter aus meinem Team wird sich dann bei dir melden, um kurz abzuklären, wo bei dir im Laden der Schuh drückt und wie wir deinen Betrieb am besten auf Vordermann bringen können. Danach vereinbaren wir den Termin für dein ausführliches Beratungsgespräch.
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel
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