Für Metzgerei‒Inhaber mit 15‒200 Mitarbeitern:
Wie du deinen Metzgereibetrieb in wenigen Monaten so aufstellst, dass er deutlich effizienter läuft, ordentlich Gewinn abwirft und du dich als Inhaber Schritt-für-Schritt aus dem Tagesgeschäft herausziehen kannst
Nutze mein bewährtes System, mit dem ich unsere eigene Familien-Metzgerei revolutioniert habe und durch das heute über 300 Metzgereien im DACH‒Raum ihren Betrieb von der Theke bis ins Büro klar strukturieren, maximale Effizienz erreichen und eine Rendite erwirtschaften, die ihrer harten Arbeit gerecht wird.
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel – aus der Branche für die Branche!
Was du gerade in deiner Metzgerei erlebst, kenne ich von unserer eigenen Familienmetzgerei in Ilsfeld nur zu gut …
Ich weiß genau wie es ist, wenn du freitags um 11:30 Uhr bei einer Krankmeldung selbst in den Verkaufsraum springst, obwohl du schon seit 4:30 Uhr auf der Matte stehst.
Aber mal Tacheles… Die Metzger-Branche steht an einem Punkt, da geht es so nicht mehr weiter.
Denn es sind immer wieder die gleichen Brocken, die den Laden lahmlegen:
Der Inhaber als Mädchen für alles:
Du stehst knietief in der Produktion, springst im Verkauf ein und sortierst abends das Bestell-Chaos.
Kein Schritt ohne deine Ansage:
Dein Team ruft wegen jedem Kleinkram an, weil keiner echte Verantwortung übernimmt.
Geldverbrennung an der Theke:
Dein Team wiegt nur freundlich ab, statt aktiv zu verkaufen. Während deine Kosten steigen, geht jeden Tag Reingewinn flöten.
Es ist nicht deine Schuld.
In der Meisterschule lernt man, wie man erstklassige Ware macht – aber nicht, wie man einen Betrieb mit 20 oder 60 Leuten führt, der auf Knopfdruck läuft. Ich habe unsere eigene Metzgerei komplett auf links gedreht und heute nutzen über 300 Metzger-Kollegen dieses System, um endlich wieder echte Inhaber zu sein.
Die 6 Bereiche in einer Metzgerei, die ohne dich laufen und Kasse machen:
Mit diesem System habe ich unsere eigene Familien-Metzgerei komplett auf links gedreht. Heute nutzen es über 300 Betriebe, um die Profitabilität massiv zu steigern und die Inhaber aus dem Hamsterrad zu ziehen.
Zahlen & Wirtschaftlichkeit:
Schluss mit dem Blindflug. Wir schauen uns deine BWA und deine Wareneinsätze an, damit du genau weißt, wo du Geld verbrennst und wo die echte Marge liegt.
Verkauf mit System:
Dein Team wird von „Bestell-Abwicklern“ zu echten Verkäufern. Wir steigern den Ø-Bon an der Theke durch klare Verkaufsziele und echtes Fachwissen.
Digitale Wurstküche:
Weg mit verschmierten Zetteln. Wir führen digitale Abläufe und KI-Lösungen ein, damit du jederzeit die Kontrolle über alle Vorgänge im Betrieb behältst.
Platzhirsch-Marketing:
Wir machen dich regional zur Nummer Eins. Du lernst, wie du über Social Media und Events genau die Kunden anziehst, die dein Metzger-Handwerk wertschätzen.
Echte Führung (ab 25 MA):
Wir bauen eine zweite Führungsebene auf, die ihren Namen verdient. Deine Leute übernehmen Verantwortung, damit du nicht mehr bei jeder Kleinigkeit selbst einspringen musst.
Recruiting & Einarbeitung:
Wir sorgen für frische Bewerbungen. Durch digitale Systeme lernst du, wie du sogar Quereinsteiger in Rekordzeit so einarbeitest, dass sie sofort Vollgas geben können.
Das Vertrauen der Branche:
Über 300+ Betriebe im gesamten DACH-Raum
Vom Traditionsmetzger mit einem Ladengeschäft bis hin zum Großbetrieb mit über 300 Mitarbeitern – das Fichtel-System ist heute der Standard für das moderne Metzgerhandwerk in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Wir haben das größte Netzwerk der Branche aufgebaut, in dem Kollegen nicht mehr gegeneinander arbeiten, sondern gemeinsam die Zukunft des Handwerks sichern. Werde Teil einer Gemeinschaft von Profis, die beweisen, dass man mit der richtigen Strategie auch heute noch profitabel wachsen und zum unangefochtenen Platzhirsch in seiner Region werden kann.
Echte Ergebnisse von Metzgereien aus der Praxis
Hier siehst du, was passiert, wenn Metzgerei-Inhaber aufhören, nur „Feuerwehr" zu spielen, und anfangen, mit System zu arbeiten:
Metzgerei Dorsch
Führung & stabiles Team
Die Herausforderung:
Ein Betrieb mit über 40 Mitarbeitern und mehreren Standorten. Trotz Rentabilität hingen die Inhaber Felix und Julia massiv im Tagesgeschäft fest und kämpften mit Personalproblemen.
Die Lösung:
Gezielter Aufbau von Führungskräften mit klaren Verantwortlichkeiten und Einführung eines Verkaufstrainings für das Thekenpersonal.
Das Ergebnis:
Alle offenen Stellen wurden besetzt. Es gab eine nachweisliche Umsatzsteigerung pro Kunde, und die Inhaber können sich nun auf die Entwicklung des Betriebs konzentrieren, statt ständig „Brände zu löschen".
Metzgerei Schmid
30 % Wachstum durch Struktur
Die Herausforderung:
Cornelia und Steffen wollten eine weitere Filiale eröffnen, aber es fehlten belastbare Strukturen. Ohne klare Leitplanken drohte das Alltagschaos den Erfolg der Erweiterung zu gefährden.
Die Lösung:
„Aufräumen" der Führung durch schriftlich fixierte Entscheidungswege sowie regelmäßige Abstimmungsrunden zwischen Leitung und Mannschaft.
Das Ergebnis:
Der Umsatz legte um 30 % zu. Die neue Filiale ging planvoll an den Start und die Geschäftsführung arbeitet heute am System, statt im Tagesgeschäft festzustecken
Metzgerei Kirchschlager
Fehlerquote massiv gesenkt
Die Herausforderung:
Der Laden lief gut, aber es mangelte an Klarheit. Viele Abläufe beruhten auf „stillen Regeln", die je nach Schicht unterschiedlich ausgelegt wurden.
Die Lösung:
Erstellung von einseitigen, verständlichen Standards und kurzen Lern-Clips direkt am Ort der Arbeit (z. B. Theke und Produktion).
Das Ergebnis:
Die Fehlerquote wurde um ca. 40 % reduziert. Es gibt deutlich weniger Rückfragen und spürbar ruhigere, gleichmäßigere Abläufe im gesamten Betrieb.
Metzgerei Scharfenbaum
Generationenübergang erfolgreich begleitet
Die Herausforderung:
Die Metzgerei Scharfenbaum stand mitten im Generationenwechsel. Gewachsene traditionelle Strukturen trafen auf neue Anforderungen in Führung, Kommunikation und Digitalisierung.
Die Lösung:
Wir haben klare Strukturen für Führung und Kommunikation geschaffen und gezielt digitale Systeme integriert. Parallel wurde der Betrieb stärker mit externen Netzwerken verzahnt, um Know-how und Austausch zu sichern.
Das Ergebnis:
Der Generationswechsel ist strukturiert eingeleitet und läuft professionell. Klare Verantwortlichkeiten, moderne Systeme und eine stabile Grundlage für die nächste Unternehmergeneration.
Metzgerei Failenschmid
Langfristige Weiterentwicklung
Die Herausforderung:
Fachlich gehört die Metzgerei Failenschmid zur Spitze der Branche. Doch mit über 180 Mitarbeitern fehlten klare Strukturen in Führung, Kommunikation und Digitalisierung. Die Folge: hoher Abstimmungsaufwand und wenig Übersicht im Tagesgeschäft.
Die Lösung:
Wir haben klare Führungs- und Kommunikationsstrukturen aufgebaut, ein funktionierendes System für Abläufe etabliert und die Weichen für ein strukturiertes Onboarding gelegt. Entscheidend: Die Mitarbeiter wurden aktiv in die Umsetzung eingebunden.
Das Ergebnis:
Mehr Übersicht, klare Steuerbarkeit und ein konkreter Plan für die weitere Entwicklung. Umsatz und Ergebnis entwickeln sich nachhaltig positiv - auf Basis funktionierender Strukturen.
Wir kommen aus der Branche und verstehen das Metzger–Handwerk aus dem Effeff
„Wir brauchen keine Theoretiker im Anzug, sondern jemanden, der weiß, wie sich ein 14-Stunden-Tag in der Wurstküche anfühlt – und wie man trotzdem ein profitables Unternehmen daraus macht.“
Meine Geschichte startet nicht am Schreibtisch, sondern direkt im väterlichen Betrieb – unserer 50-jährigen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Ich kenne das tägliche „Dauerfeuer“: Personalnot, Zettelwirtschaft und das Gefühl, dass ohne den Chef im Laden gar nichts läuft. Ich habe das Handwerk von der Pike auf gelernt und den Betrieb geliebt, aber ich wusste: Wenn wir uns nicht radikal ändern, frisst uns das System auf.
Warum Metzger deutschlandweit auf Tobias Fichtel setzen:
Keine graue Theorie:
Wir sprechen deine Sprache und wissen genau, was bei dir im Laden am Montagmorgen passieren muss.
Vom Metzger für Metzger:
Alles, was wir lehren, habe ich im eigenen Betrieb in Ilsfeld am Kutter und an der Theke erfolgreich umgesetzt.
Echte Praxislösungen:
Wir liefern keine komplizierten Fachbegriffe, sondern Werkzeuge, die du sofort anwenden kannst – von der digitalen Produktion bis zum aktiven Verkauf.
Was dich in der Zusammenarbeit bei Tobias Fichtel erwartet
Wir kommen direkt aus der Praxis der eigenen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Heute sind wir das größte Netzwerk für Metzger im deutschsprachigen Raum. Mit über 300 aktiven Betrieben – vom Fachgeschäft mit 15 Mitarbeitern bis zum 200-Mann-Betrieb – haben wir ein System aufgebaut, das Handwerkstradition mit moderner Führung und digitalen Abläufen verbindet. Unser Ziel ist klar: Dein Betrieb soll profitabler laufen, ohne dass du als Inhaber für alles selbst den Kopf hinhalten musst.
Deutschlands größte Metzger-Gemeinschaft:
Du wirst Teil eines Netzwerks aus über 300 Profi-Metzgern, die vor den gleichen Herausforderungen stehen wie du. Tausche dich in unseren geschützten Gruppen aus, erhalte Einblicke in andere erfolgreiche Betriebe und nutze die Erfahrung der gesamten Community für deine eigenen Projekte.
Deine digitale Videothek (Anleitungen für das ganze Team):
Du und deine Mitarbeiter erhalten Zugriff auf eine Online-Wissensdatenbank mit glasklaren Video-Anleitungen. Von Verkaufsschulungen für die Theke bis hin zu digitalen Abläufen für die Produktion ist alles so erklärt, dass es jeder im Team versteht und eigenständig umsetzen kann.
Regelmäßige Praxis-Events & Netzwerktreffen:
Viermal im Jahr treffen wir uns bei Veranstaltungen wie dem Metzger-Gipfel oder dem Metzger-Kongress. Hier gibt es den direkten Austausch zu Themen wie Kennzahlen-Steuerung und effizienter Betriebsführung, damit du Strategien mitnimmst, die am Montag im Laden direkt funktionieren. Bei unseren Treffen vor Ort steht der fachliche Austausch unter Kollegen im Fokus.
Marketing-Umsetzung durch unsere Profis:
Du hast direkten Zugriff auf unsere Marketing-Experten, die wissen, wie Metzgerei-Marketing wirklich funktioniert. Wir steigern deinen Umsatz gezielt: Mehr Kunden in den Laden, höhere Frequenz an der Theke – und deine Mannschaft lernt, wie sie aktiv verkauft statt nur abzuwiegen.
Regelmäßige Strategie-Calls zur Zielerreichung:
Regelmäßig treffen wir uns online, um deine Kennzahlen und Fortschritte zu prüfen. Wir werfen einen externen Blick auf deinen Betrieb, helfen dir bei der Kontrolle von Wareneinsatz sowie Personalkosten und sorgen dafür, dass du deine Ziele auch wirklich erreichst.
Die Geschichte hinter Tobias Fichtel
Vom Kutter in der Familienmetzgerei zum Kopf der größten Metzger-Community.
2016 ‒ 2019
Der Ursprung: In der Wurstküche daheim
Meine Geschichte beginnt nicht am Schreibtisch, sondern direkt im väterlichen Betrieb – unserer 50-jährigen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Als ich damals bei meinem Vater eingestiegen bin, kannte ich nur das tägliche „Dauerfeuer": 14-Stunden-Tage, Personalnot und das Gefühl, dass ohne den Chef im Laden gar nichts läuft. Ich habe das Handwerk von der Pike auf gelernt und den Betrieb geliebt, aber ich wusste: Wenn wir uns nicht radikal ändern, frisst uns das System auf.
2019 – 2023
Die Revolution: Vom Metzger zum System-Architekten
Ich habe angefangen, den eigenen Betrieb komplett auf links zu drehen. Mein Ziel war ein Metzgerei-System, das auch ohne meine ständige Anwesenheit profitabel läuft. Ich habe Prozesse digitalisiert, die Zettelwirtschaft abgeschafft und eine echte Führungsebene aufgebaut. Die Ergebnisse waren so massiv, dass immer mehr Kollegen wissen wollten, wie wir das in Ilsfeld geschafft haben. Das war die Geburtsstunde von Fichtel Consulting.
2023 – 2026
Das Wachstum: Die größte Metzger-Community Deutschlands
Innerhalb kürzester Zeit ist aus einer Idee das größte Netzwerk der Branche mit über 300 aktiven Kunden geworden. Vom Traditionsmetzger mit 15 Beschäftigten bis zum Großbetrieb mit 200 Mitarbeitern nutzen Kollegen heute mein System, um wieder Herr ihrer Zeit zu werden. Wir haben bewiesen, dass Handwerk und modernste digitale Steuerung kein Widerspruch sind, sondern die einzige Überlebensgarantie für unsere Branche.
Ab 2026
Die Mission: Den Berufsstand retten
Wir sind heute die erste Adresse, wenn es darum geht, eine Metzgerei auf das nächste Level zu heben. Wir investieren in eigene KI-Tools und Ausbildungskonzepte, damit unsere Kunden zum unangefochtenen Marktführer in ihrer Region werden. Den Berufsstand zu bewahren, war der erste Schritt – jetzt dominieren wir mit unseren Partnerbetrieben den Markt.
Über die Fichtel Consulting
Ich bin Metzgermeister aus Leidenschaft und komme selbst aus einem Familienbetrieb mit über 50-jähriger Tradition. In unserer eigenen Metzgerei in Ilsfeld habe ich am Kutter und hinter der Theke gelernt, was es bedeutet, wenn der Betrieb einen Tag und Nacht auffrisst. Und ich bin Dozent an der Fleischerschule Augsburg.
Ich habe diesen Weg also nicht in der Theorie gelernt, sondern indem ich unseren eigenen Laden komplett digitalisiert und so strukturiert habe, dass er heute ohne mein Zutun im Tagesgeschäft profitabel läuft. Mein Ziel ist es, dieses Praxiswissen an meine Kollegen weiterzugeben, damit das Metzgerhandwerk eine echte Zukunft hat.
Tobias Fichtel
Gründer, Metzgermeister, Betriebswirt & Fleischsommelier
Ausgezeichnet mit dem Förderpreis der Fleischwirtschaft im Bereich Handwerk
2024 wurden wir von der afz – Allgemeine Fleischer Zeitung – und der FLEISCHWIRTSCHAFT mit dem „Förderpreis der Fleischwirtschaft“ ausgezeichnet.
Unsere Arbeit zeigt, wie das traditionelle Metzgerhandwerk mit modernen Lösungen wachsen kann. Wir helfen Betrieben, effizienter zu werden und Herausforderungen wie Zeitdruck und Chaos in den Griff zu bekommen – ein Ansatz, der die Zukunftsfähigkeit der Branche sichert.
Das Team:
Experten mit Stallgeruch
Hinter Fichtel Consulting steht ein Team aus Experten, die wissen, wie eine Wurstküche von innen aussieht und wie man einen modernen Handwerksbetrieb führt.
Praxisnahe Beratung:
Wir sprechen deine Sprache. Bei uns gibt es keine komplizierten Fachbegriffe, sondern Lösungen, die du sofort umsetzen kannst.
Spezialisten für jeden Bereich:
Ob Marketing-Profis für deine regionale Bekanntheit oder Experten für digitale Prozesse – jeder bei uns brennt für das Metzgerhandwerk.
Dein Erfolg im Fokus:
Wir sind erst zufrieden, wenn dein Betrieb stabiler läuft, deine Mitarbeiter Verantwortung übernehmen und deine Zahlen schwarz auf weiß zeigen: Es funktioniert.
Unsere Wurzeln:
In der Wurstküche daheim
Alles, was wir bei Fichtel Consulting weitergeben, hat seinen Ursprung in unserer eigenen Familienmetzgerei in Ilsfeld. Ich bin nicht als Berater gestartet, sondern als Metzgermeister, der selbst jeden Tag am Kutter stand und die Herausforderungen im Handwerk von der Pike auf gelernt hat.
Zusammen mit meinem Vater habe ich erlebt, was es bedeutet, einen Traditionsbetrieb mit Herzblut zu führen – aber auch, wie hart der Kampf gegen Zeitmangel und steigenden Druck sein kann.
Über die kostenlose Metzger‒Beratung mit Tobias Fichtel
Du hast jetzt gesehen, wie wir über 300 Kollegen dabei geholfen haben, ihren Betrieb profitabler zu machen und sich selbst aus dem Hamsterrad zu ziehen. Jetzt finden wir heraus, wie das bei dir konkret aussieht.
In einem unverbindlichen Erstgespräch nehmen wir uns die Zeit und werfen einen Blick auf deinen Status Quo:
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel
– aus der Branche für die Branche!
Ist-Analyse deines Betriebs:
Wir schauen uns an, wo du aktuell am meisten Zeit verlierst – ob in der Produktion, beim „Brände-Löschen” oder durch Zettelwirtschaft.
Potentiale beim Ertrag:
Wir besprechen kurz, wie wir deine Gewinnmarge und den Ø-Bon an der Theke durch einfache Hebel nach oben schrauben können.
Dein individueller Schlachtplan:
Du erfährst, wie eine Zusammenarbeit konkret aussieht und welche Schritte du als Erstes gehen musst, damit du wieder mehr Zeit für deine Familie und das Wesentliche hast.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
„Ich habe eigentlich gar keine Zeit für eine Beratung. Wie soll das funktionieren?“
„Muss ich für die Digitalisierung ein IT-Experte sein?“
„Funktioniert das Marketing auch in meiner ländlichen Region?“
„Was bringt mir die Community von Fichtel Consulting?“
„Ab welcher Betriebsgröße macht das Ganze Sinn?“
„Ist das Erstgespräch wirklich kostenlos?“
VON METZGER ZU METZGER:
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Klicke auf den Button, wähle einen freien Termin aus und beantworte die Fragen zu deinem Betrieb ehrlich. Ein Mitarbeiter aus meinem Team wird sich dann bei dir melden, um kurz abzuklären, wo bei dir im Laden der Schuh drückt und wie wir deinen Betrieb am besten auf Vordermann bringen können. Danach vereinbaren wir den Termin für dein ausführliches Beratungsgespräch.
Über 150 Metzgermeister vertrauen auf Tobias Fichtel
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